Nguồn gốc của hương vị (Phần 3) - Ẩm Thực Cam Túc

Định Tây tự hào với hơn 30 giống khoai tây, chế biến bằng cách cắt lát, nghiền hoặc làm thành mì nấu cùng thịt heo hoặc xốt cay.

Từ Lan Châu đến Vũ Uy, người sành ăn nghĩ ra những kiểu niang pi khác nhau, món mì lạnh làm từ gluten này thường ăn kèm với vừng, dưa chuột và sa tế.

Dùng nấu trứng cá đối và lẩu, souherb là một nguyên liệu màu trắng được làm bằng cách lên men các loại rau củ như rau diếp, cần tây, cà rốt hay cải bắp.

Dù được nướng lên, sấy khô hay cắt thành sợi, gluten lúa mì với khả năng hút nước cao có thể được thêm vào canh, thịt hầm và trở thành kho trữ hương vị hoàn hảo.

Nước dùng thịt bò hầm là linh hồn của món mì bò kéo tay Lan Châu, món chuyên được gọi bởi các thực khách sành sỏi muốn tìm kiếm hương vị quê hương.

Được trồng ở cao nguyên Lũng Đông, kiều mạch có thể được chế biến thành mì thạch, bánh kếp và guagua Thiên Thủy, một món ăn sáng rất ngon.

Ở Vũ Uy, bánh cuộn hạt lanh là đồ ăn khô phổ biến của nông dân trồng dưa hấu. Dầu hạt lanh cũng thêm hương vị cho các loại bánh như bánh trung thu Vĩnh Đăng.

Từ Lâm Hạ đến Hành lang Hà Tây, ta có thể bắt gặp món nội tạng cừu xèo xèo trên đĩa nóng hay ruột cừu nhồi nội tạng bọc mỡ chài.

Dù nướng, hấp hay xào, củ hoa ly vẫn rất ngọt và thơm. Hoa ly cũng được dùng để làm salad hoặc rải lên mì.

Ở thành phố Gia Dục Quan, xiên thịt cừu phết mỡ cừu cho nhiều tầng hương vị. Trên thảo nguyên Ganjia, dân chăn cừu thường nướng thịt cừu cùng bao tử cừu trên đá nóng.